suscrea サスクリエ 表参道

1階にあるKOKKO KURKKUさんの姉妹店と聞き、お伺いさせていただきました♪ もう…とーっても美味しかったです🥰 今回はエグゼクティブシェフ山名さんの出身、鳥取県の食材を中心としたコース料理 ♪ 野菜の端材を発酵させたスープから始まり、ヘッドシェフ和田さんの和のエッセンスと山名シェフのイタリアンのエッセンス、そして発酵のエッセンスを取り入れた全11皿のコース！ どのお皿も絶妙な味わいとバランスが最高で最後まで楽しいコースでした🥹 虹をイメージした「希望」というお皿はパンにデップして綺麗にペロリ😋 「うな麺」は麺は勿論、何より鰻の焼き加減が今まで食べた鰻のなかで1番美味しくて鰻だけで食べたいなって思いました🥺💓 デザートも「これぞサステナブルとクリエイティブの融合」を感じさせる野菜を使った一皿が出てきて衝撃的でうっとり👏 ペアリングもスパークリングワインをブルゴーニュで出された時は「ほぅ…」と思いましたが、料理と合わせて大納得🙂‍↕️ 考えた人、天才です✨👏☺️ お店の雰囲気やスタッフの方みなさんのホスピタリティも心地好く、星付きのお店を過去食べて来ましたがここは近い将来絶対的に有名なお店になると確信。 大切な人を連れてまた訪れたいと感じたレストランでした😌✨ 一ヶ月毎にコースが変わるとのことでまたお伺いします ♪

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記憶に残る、素晴らしい時間と空間でした。 一皿一皿がとても繊細でありながら、旨みがぎゅっと凝縮される爆弾のような部分と五臓六腑にじんわり染み入るような優しい味わいが対になっているように感じて、芸術をずっと鑑賞しているように思いました。 特にうなぎのサクっとしながらふわっとしている両感触を絶妙なバランスで成り立たせていたのが印象的でした。また食べたい。。。 漂う薪の香りも居心地が良かったですし、土地やローカルな社会とのつながりを感じられる体験でした。気づけばあっという間で、ぜひまた訪れたいと思える場所です。

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木更津のペルースのシェフが東京に新しいお店をオープンしたと知り食べに行きました！ 木更津の大自然の中で食べた感動的なお料理が都内で味わえる幸せに、一品一品大切に作り上げてる料理と新鮮な素材に都内でも自然を感じられて幸せな日になりました。

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