麻布十番 鮨 すずめ

麻布十番にある「鮨 すずめ」へ。 季節の食材を軸に構成されたコースをいただきました。 まず印象的だったのは、料理一つひとつに対する“素材の理解と説明”。単に美味しいだけでなく、「なぜ美味しいのか」が自然と伝わってくる構成で、食事そのものが体験として完成されていると感じました。 序盤のクエの土瓶蒸しは、クエと舞茸の旨みがじんわりと広がる出汁に、酢橘を絞ることで輪郭が引き締まり、非常に上品な仕上がり。最初の一皿として印象に残ります。 握りでは、アオリイカのねっとりとした甘みと柔らかさが際立ち、ヒラメは5kgもの大型を使用。一般的に鯛は大きくなると大味になると言われる中で、ヒラメは大きいほど旨みが増すという特徴を実感できる一貫でした。 富山県産のホタルイカは、茹でではなく蒸しで仕上げることで旨みが凝縮。菜の花や酢味噌、カラスミとの組み合わせも完成度が高く、特にカラスミを塊でいただく贅沢さは印象的でした。 続く真鰯は、ホタルイカを餌にして育つこの時期ならではの濃厚な脂と旨みが魅力的で、「この時期が一番美味しい」と言われる理由に納得。さらに、4月解禁の富山県産白海老の昆布締めは、1貫に15〜16匹使用されており、甘みの密度が非常に高い一品でした。 途中で提供された里芋と蛤のコロッケは、カダイフの軽やかな食感と中のしっとり感のコントラストが楽しく、イギリス産シーソルトが全体を引き締

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𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃 ‎𓊆 頼んだもの 𓊇 ・おまかせ すずめコース 𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃 麻布十番のビル4Fにあるカウンター寿司「鮨すずめ」。 落ち着いた空間で、肩肘張らずに楽しめる大人のお寿司屋さんです🍣 鮨職人さんも話しやすくていわゆる高級店の緊張感というより、ちゃんと美味しいのに居心地がいい…！ つまみと握りのバランスが良く、 ゆっくりお酒を飲みながら楽しめる構成でした！ ■ クエのロビン焼き なんとロビンの中にお魚が！ 皮目の香ばしさと身のふっくら感が印象的です… しっかりと舞茸の風味が香ってお出汁まで美味しい！最初から期待値爆上がりです！ ■ 白海老の昆布巻き ねっとり甘い白海老に昆布の旨みが重なり、 シンプルだけど記憶に残る味わい… ■ サクラマス マスの旨みがダイレクトに感じる…！ ネタもシャリもふんわりしていて噛み締めるごとに旨みを感じます ■ シメサバ 赤酢で締めたシメサバは酸味がまろやか！ ネタはしっかり分厚くて美味しい… ■ さわら 少し炙ってあって香ばしい…！ お塩のジャリッとした食感もGOOD❣️ 上品な脂で軽やかに食べられます ■ 伊勢海老 伊勢海老のお寿司は初めて食べました！ ねっとり濃厚で口の中が満たされる…❣️ 衝撃的な美味しさでした ■ 里芋とホタテのコロッケ 外はサクッと、中はとろっと スズメの巣をイメージしているそう！

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麻布十番駅から徒歩5分ほどの立地にある江戸前鮨。 清潔感のある明るい店内は程よくリラックスできる空間で、肩肘張らずに食事が楽しめます。 この日はおまかせコースをいただきました。 スタートは日本のロゼワインから。日本酒だけでなくグラスワインも楽しめる点は嬉しいポイントです。 コースはつまみと握りがバランスよく織り交ぜられた構成。 中でも印象的だったのはクエの土瓶蒸し。 クエほ柔らかな脂と舞茸の風味が素晴らしく、松茸にも引けを取らない美味しさでした！ 里芋と蛤のコロッケは軽やかなカダイフの衣が楽しく、塩辛をソースに合わせる意外性も楽しめます。 握りは赤酢のシャリが程よい酸味と塩味で、口の中でふわりとほどける絶妙な握り。 特に印象に残ったのは海老2種。 富山の白海老はとろけるような甘みと濃厚さが素晴らしく、伊勢海老は軽く炙った香ばしさとレアな食感のコントラストが良かったです！ 春子鯛には桜の塩漬けが上にのせられ、繊細な香りが春らしさを演出。 鮪も赤身はすっきりとした旨み、中トロはしっかりとした脂の甘みがあり、どちらもとでも美味しかったです。 外国人のお客様にも英語で丁寧に対応されており、ホスピタリティの高さも感じられます。 リラックスできる雰囲気と確かな技術のバランスが良く、おすすめしたいお店です！

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